Paprikasoppa

Efter ett besök till tandläkaren krävdes lättuggad mat, och dagens lunch blev en paprikasoppa. Den blev, helt oväntat, mycket godare än jag tänkt mig. Därför ville jag dela med mig av receptet till er.

Paprikasoppa

2 paprikor i valfri färg

ca 5 cm purjolök

1 chili

1 dl ris

3 dl grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

lite citronsaft

Hacka paprikorna, purjolöken och chili. Fräs några minuter i olja. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll över grönsaksbuljong och kokosmjölk. Låt koka tills riset är färdigt. Smaka av med citronsaft. Servera med färska örter och bröd (för de som kan tugga, hehe).